La pasta fresca di farro di Pomezia al centro di un progetto tra mare e campagna
Se in Italia ormai si sa che il cibo è cultura – tanto da diventare uno dei linguaggi più riconoscibili del Paese – è perché ogni territorio ha imparato a raccontarsi attraverso i propri sapori. Piatti che attraversano il tempo, gesti che si tramandano, ingredienti che diventano identità. Dentro questo patrimonio, riconosciuto dall’UNESCO, Pomezia ha trovato un simbolo capace di tenere insieme memoria e visione: il Torvicello, una pasta fresca di farro lavorata a mano che nasce dall’incontro tra l’entroterra agricolo e la tradizione marinara del litorale.
Ruvido, spesso, modellato con gesti antichi, il Torvicello racconta un equilibrio essenziale: alici pescate lungo la costa, pomodoro, finocchietto selvatico, pecorino. Sapori che restituiscono l’immagine di una città sospesa tra mare e terra, capace di trasformare ingredienti semplici in identità.
Negli ultimi anni questo piatto è diventato il centro di un percorso di valorizzazione che sta ridisegnando il modo in cui Pomezia si presenta e si riconosce. L’amministrazione ha scelto di investire sul Torvicello come elemento identitario, tutelandone la ricetta, sostenendo la filiera locale, coinvolgendo ristoratori e produttori e costruendo attorno a questa pasta un progetto culturale ed economico che guarda al futuro. Un pastificio del territorio ne cura oggi la produzione, mentre nuove realtà stanno iniziando a inserirlo stabilmente nei propri menù. Tradizione, imprenditorialità e visione si intrecciano con l’obiettivo di rendere il Torvicello un riferimento riconoscibile anche oltre i confini comunali.
In questo cammino si inserisce la masterclass dedicata al Torvicello, tre giornate di formazione e laboratorio che hanno riunito studenti, chef, content creator e operatori del settore in un confronto tra tecnica, memoria e interpretazione contemporanea. Un’esperienza che ha mostrato come un piatto possa diventare strumento di racconto culturale. Una nuova edizione è già prevista, segno di un percorso che cresce e genera comunità attorno a un gesto antico.
Accanto alla masterclass, un ruolo centrale lo ha avuto Pomezia a Tavola, la manifestazione dedicata alla promozione del patrimonio agroalimentare locale. La prima edizione ha messo in rete produttori, ristoratori e imprese, portando al centro tre protagonisti: le telline del litorale, la birra artigianale locale e naturalmente il Torvicello, presentato anche attraverso dimostrazioni dal vivo. L’iniziativa tornerà a fine estate, con l’obiettivo di consolidare una rete stabile e trasformare l’enogastronomia in un motore di sviluppo e attrattività.
Oggi il Torvicello rappresenta tradizione, perché affonda le radici nei sapori di un tempo; rappresenta innovazione, perché si presta a interpretazioni contemporanee – dal mare intenso della versione alla pescatora alle note boschive del ragù bianco con erbe e porcini; rappresenta identità, perché racconta l’anima di una città; rappresenta visione, perché diventa strumento di crescita culturale e turistica.
Pomezia sta costruendo attorno al Torvicello un racconto che unisce memoria e futuro. Una pasta che diventa modo di riconoscersi, valorizzarsi, farsi scoprire. Un gesto semplice che diventa cultura, un piatto che diventa simbolo, una tradizione che continua a vivere ogni volta che torna nelle mani delle persone.
